年菜吃得巧 血糖少煩惱
（臺中訊）春節將至，臺中榮總營養室今年推出「糖尿病患低升醣指數GI（Glycemic Index）年菜」，讓患者在大啖佳餚之際，又可穩定血糖。
臺中榮總今年由營養師吳雅玲推出十道菜單，包括：「時來運轉、吉慶有魚、長命富貴、金雞起舞、花開富貴好彩頭、招財進寶、金玉滿堂、喜慶團圓、年年高升、平安吉利」等。
升醣指數是指食物攝取後，經消化吸收，血糖上升的速度及幅度。選擇低升醣指數食物，減少刺激胰島素分泌，增加胰島素敏感度，降低胰島素阻抗，進而改善糖尿病患血糖控制，可減緩血脂肪、體重上升，降低心血管疾病的風險。
臺中榮總營養師吳雅玲表示，GI值低於五十五為低GI食物，介於五十六至六十九為中GI食物，大於七十為高GI食物。低GI食物包括：糙米、全穀類、新鮮蔬菜、黃豆及其製品、魚、肉、蛋類、油脂類、未加工調味堅果等。
吳雅玲指出，食物的組成分子越小，升醣指數越高，譬如葡萄糖高於澱粉。支鏈澱粉含量越多，升醣指數越高，如糯米高於在來米。澱粉糊化程度越高，升醣指數越高，如稀飯高於乾飯。而纖維含量高，可在胃中停留較長時間，延緩飯後血糖上升，如白飯高於糙米。食物本身含有脂肪及蛋白質時，升醣指數也高，如可樂高於牛奶。
雖然低GI的糙米、全榖、水果等，只有較小幅度的血糖反應，但仍應注意勿攝取過量，否則血糖仍會上升。豆、魚、肉、蛋、油脂、未加工調味堅果等，亦須適量攝取，以免造成熱量和油脂攝取過量，而引起體重增加及血脂偏高等反效果。
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